建昌板鸭中国地理标志产品四川省德昌县特产对叶大戟
文章来源:松江农业网 | 2022-10-21
建昌板鸭中国地理标志产品四川省德昌县特产
巴蜀在线讯 建昌板鸭,中国地理标志产品,四川省德昌县特产。四川建昌板鸭即与江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭一起被官方认定为中国四大板鸭。
品质特点
建昌鸭主产于凉山州安宁河谷一带,是国内著名的地方品种,已列入国家首批遗传资源保护名录。建昌板鸭是用生态放养填肥后的建昌鸭为原料,经传统工艺腌制风干而成。其外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密呈玫瑰红色、肉质细嫩、香味浓郁、不肥不腻,是居家、旅行、馈赠的传统风味食品。
生产基地
在德昌县建有优质原料生产基地 30个,辐射西昌、会理、会东、米易等建昌鸭产区。
历史文化
建昌板鸭拥有几百年的加工历史。据元、明历史记载,西昌原名建昌,以出产板鸭著称,故名建昌板鸭。《西昌县志》记载:鸭古名鹜,雄者羽毛美,雌者次之,县人挨户饲养,用为筵宴上品,重为四五斤。其肉、肝及卵,气味之美,为他省之冠。虽著名之苏鸭、闽鸭,亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肝以西宁镇所产者为第一,每副重十二两;鸭肉若用盐腌之成为板鸭,则美不可言矣。
地理标志
产地范围
建昌板鸭产地范围为四川省德昌县德州镇、永郎镇、乐跃镇、麻栗镇、阿月乡、小高乡、锦川乡、老碾乡、王所乡、六所乡、巴洞乡、宽裕乡、茨达乡共13个乡镇现辖行政区域。
专用标志
建昌板鸭产地范围内的生产者,可向四川省德昌县食品药品和工商质量技术监督局提出使用地理标志产品专用标志的申请,经四川省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。建昌板鸭的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
技术要求
品种
建昌鸭。
饲养环境
以稻田、浅滩、小溪、湿地等为养殖环境。
饲养管理
1.饲养方式:以放牧为主适当补饲;
2.饲料:填肥前以稻谷、虫、草、田螺、鱼虾等为主要饲料,补饲少量精饲料。
3.填肥: 90至100日龄开始,根据鸭体脂肪含量确定填肥时间,天数≤21天。
4.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
出栏标准
公鸭体重2.0至2.5kg,母鸭体重1.5至2kg。
加工工艺
1.鸭源:选用产地范围内养殖,符合要求的建昌鸭。
2.工艺流程:禁食→宰后处理→去内脏→腌制→自然风干→自然发酵→自然风干。
3.关键工艺要求:
(1)禁食:时间≥24小时。
(2)腌制:在室温下,用食用盐和天然粉碎香料混合均匀后,涂抹鸭体内外,放入缸内腌制12小时,再翻缸把上下腌制鸭进行调换,腌制24小时后起缸。
(3)自然风干:对初步整形后的原料鸭进行挂晾,在室内自然风干,挂晾5至7天。
(4)自然发酵:挂晾后显露5至7个颈椎,肋骨变白,肌肉成黑红色时,在自然温度≤15℃条件下进行堆码发酵,堆码高度≤0.6米,堆码发酵24小时后成型。
(5)再发酵:时间3至5天。
(6)再自然风干:自然干燥至水分≤30%。
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